Une variante de ma recette de curry de pois chiches aux épinards avec une légère modification des ingrédients et du temps de cuisson

Recette toute aussi gourmande que la précédente, que je vous laisse découvrir.

Merci à ma copine et collègue Camille pour cette idée

curry de lentilles corail aux épinards

 

Pour 4 personnes :

- 200 g d’épinards  équeutés (ou jeunes pousses)

- 300 g de lentilles corail

- 1 oignon moyen

- 1 gousse d’ail

- 20 cl de lait de coco

- 250 ml d'eau

- 2 C à S de concentré de tomates

- 2  Cà S de jus de citron

- 1 C à C de pâte de curry rouge

- 1 C à C de sucre roux

- 1 C à S de nuoc mam

-  ½ C à C de cumin moulu

- 1 C à S de curcuma

- sel

- poivre

- huile

 

 

Lavez les feuilles d’épinard, après les avoir équeutées. Réservez.

Pelez puis émincez l’oignon et la gousse d’ail.

Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile.

Ajoutez l’oignon puis faites-le revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.

Ajoutez les épices, l’ail et mélangez bien.  Ajoutez les lentilles corail, le lait de coco, l'eau, la pâte de curry, le concentré de tomates, le sucre, le jus de citron, le nuoc mam et mélangez bien.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, sur feu doux. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Ajoutez les feuilles d’épinard, mélangez puis couvrez.
Augmentez le feu à feu moyen puis laissez cuire pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que les épinards soient fondants.

Servez sans tarder.