plaisirs et gourmandises

12 juin 2018

Le saumon et ses légumes à l'asiatique

Qui a dit que mes nouvelles habitudes alimentaires devaient être fades?!

Il y a quelques mois en arrière, j'aurais certainement agrémenté mon saumon d'un filet d'huile d'olive et de crème fraîche pour faire cuire le tout en papillote.

Aujourd'hui, avec mes nouvelles habitudes, j'ai opté pour des ingrédients qui feront que ce plat ne vaut que 1 SPL/part

Et comme je suis toujours généreuse (sur le plan humain uniquement!) je vous partage ça.

 

saumon à l'asiatique

 

Pour 1 personne :

- 1 pavé de saumon frais (ou décongelé) 200g environ

- 3 carottes

- 1 courgette

- 2 fleurettes de brocolis

- 4 C à S de sauce soja

- 25 ml de sauce teriyaki

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- poivre

- quelques brins de coriandre

 

Taillez votre courgette en fines rondelles puis détaillez les carottes en tagliatelles à l'aide d'un économe.

Ciselez l'oignon en lamelles, hachez l'ail.

Disposez tous les légumes ainsi préparés dans un plat allant au four.

Arrosez de 4 C à S de sauce soja, mélangez.

Disposez le pavé de saumon frais sur les légumes. Nappez-le de 25 ml de sauce teriyaki. Poivrez légèrement.

Recouvrez le plat d'une feuille en aluminium puis enfournez à 180° durant 20 min.

Parsemez de quelques feuilles de coriandre.

Un plat copieux à manger sans scrupules

 

Posté par coocooningcook à 14:32 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,


09 juin 2018

bavarois exotique et son miroir framboise - Thermomix ou pas -

Un gâteau très léger (en bouche) et totalement de saison.

Il est tout à fait possible de le décliner dans n'importe quels parfums, idem pour le miroir.

Ici j'ai opté pour une mousse mangue/passion et faute de matière première je suis partie sur un miroir framboise

 

bavarois mangue passion

 

Pour 12 personnes:

Génoise :

- 4 oeufs

- 125 g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 75 g de maïzena

- 25 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1/2 sachet de levure chimique 

Mousse mangue/passion :

- 400 g de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

- 400 g de dés de mangue

- 2 fruits de la passion

- 150 g de sucre en poudre

Miroir framboise :

- 2 feuilles de gélatine

- 200 g de framboises

- 1 jus de citron

 

Réalisation de la génoise :

Séparez les blancs des jaunes.

Versez les jaunes dans une terrine avec le sucre et le sucre vanillé. Battre le tout jusqu'à l'obtention d'un "ruban" dans le fond de la terrine.

Tamisez la farine avant de l'ajoutez au mélange. Ajoutez la maïzena, la levure et le sel.

Battez les blancs en neige très fermement. Incorporez-les, peu à peu, en soulevant la masse par le dessous.

Répartissez la pâte, lorsqu'elle est bien homogène, dans un moule beurré de 24 cm de diamètre.

Cuire 30 min à 180°C

Réservez et laissez refroidir complètement

 

Réalisation de la mousse mangue/passion :

Pour une réalisation au thermomix :

Disposez le fouet, le bol et la crème 15 min au congélateur.

Disposez la crème dans le bol. Mélangez 2 min/vit 4 avec le panier cuisson à la place du gobelet doseur, pour éviter les projections.

Raclez les parois à l'aide de la spatule ou d'une maryse pour transvasez dans un récipient. Réservez au frais. Lavez le bol.

Disposez 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans le bol propre, disposez les 400 g de dés de mangue et la pulpe des 2 fruits de la passion. Pulvérisez 15 sec/vit 10.

Passez la purée de fruit au chinois puis remettre la purée dans le bol propre.

Ajoutez 150 g de sucre en poudre puis cuire 3 min/80°/vit 3.

Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées puis mélangez 30 sec/vit 3.

Mélangez très délicatement ce coulis de fruit avec la crème fouettée. Réservez

 

Pour une réalisation classique :

Mettez votre saladier et la crème au congélateur durant 15 min

Disposez votre crème dans le saladier puis fouettez (robot, fouet électrique, manuel ...) jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée. Réservez au frais.

Disposez 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Pulvérisez vos dés de mangue et la pulpe des 2 fruits de la passion jusqu'à l'obtention d'un coulis. Passez-le au chinois puis versez le coulis dans une casserole avec les 150 g de sucre. Faites cuire jusque 80 °C en mélangeant bien le coulis.

Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez bien durant 1 min.

Ajoutez ce coulis à votre crème fouettée puis réservez.

Montage :

Dans un moule à charnière (24 ou 22 cm), disposez la génoise au fond puis répartissez la mousse aux fruits par dessus en lissant bien la surface.

Laissez reposer au minimum 10H au réfrigérateur.

 

Réalisation du miroir à la framboise :

Pour une réalisation au thermomix :

Mettez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans le bol propre, disposez 200 g de framboises et pulvériser 15 sec/vit 10

Passez les framboises au chinois pour retirer les graines. Remettre la purée dans le bol propre.

Chauffez 2 min/80°C/vit 2.5

Ajoutez les feuilles de gélatine bien éssorées, le jus d'un citron et mélangez 30 sec/vit 3.

Versez la préparation du miroir sur la mousse mangue-passion de façon homogène.

Reservez au frigo durant 60 min minimum.

 

Pour une réalisation "classique":

Mettez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un blender ou avec un mixer, pulvérisez les framboises pour obtenir une purée. 

Passez-la au chinois pour retirer les graines.

Versez la purée dans une casserole et chauffez rapidement sans porter à ébullition.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et le jus d'un citron. Mixez quelques secondes.

Versez la préparation du miroir sur la mousse mangue-passion de façon homogène.

Réservez au frigo durant 60 min minimum.

 

Décorez le bavarois avant de servir

 

bavarois mangue passion (2)

 

Posté par coocooningcook à 10:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

04 juin 2018

Légumes façon couscous

Pour ceux qui suivent le blog, vous n'êtes pas sans savoir que je me suis lancée dans un programme de rééquilibrage alimentaire avec Weight watchers.

Cette recette est donc parfaite pour celles et ceux qui souhaitent faire attention à leur ligne

Elle vaut 0 SPL/part et se mange donc sans modération

Pour une version viande, il est possible d'y ajouter des blancs de poulet et toujours pour 0 SPL!!

 

legumes du couscous

 

Pour 4 personnes :

- 1 gousse d'ail

- 4 carottes

- 3 courgettes

- 2 navets

- 1 gros oignon

- 40 g de concentré de tomates

- 1 C à C de harissa

- 400 g de pois chiches cuit

- 250 g de concassé de tomates

- 1 C à S de cumin en poudre

- 1 C à C rase de cannelle

- 1 C à S de ras-el-hanout (ou curry)

- 1 C à S de gros sel

- 2 L d'eau

 

Dans une cocotte, versez l'eau. Ajoutez l'ail hachée, l'oignon ciselé, la harissa, le concentré de tomate et le gros sel.

Portez à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez les légumes puis coupez-les en tronçons de 4 cm environ.

Lorsque l'eau est à ébullition , ajoutez les carottes, les pois chiches, les navets (coupés en 4) le concassé de tomates et les épices.

Laissez cuire à couvert durant 1H. (sans les courgettes)

Ajoutez les courgettes (et les filets de poulet si vous souhaitez de la viande) et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Laissez mijotez encore 1H.

C'est prêt!

 

Pour rendre ce plat complet vous pouvez tout à fait le servir avec de la semoule.

Posté par coocooningcook à 08:51 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

23 mai 2018

Courgettes rondes farcies au quinoa

Toujours là malgré ma faible activité sur le blog.

Je mange, rassurez-vous, mais rien de nouveau qui mérite d'être partagé.

Je poursuis mon réequilibrage alimentaire, toujours grâce à weight watchers, et depuis le 1er janvier les résultats sont très très très satisfaisants et tout cela sans frustrations.

Aujourd'hui c'est une recette à 3 SPL/part que je vous propose

 

courgettes rondes farcies

 

Pour 2 parts :

- 2 courgettes rondes

- 2 C à C de paresan râpé

- 75 g d'allumettes de bacon

- 1 C à C d'huile d'olive

- 1 oignon

- 30 g de quinoa cru

- sel

- poivre

 

Préchauffez le fous à 170°C.

Lavez bien les courgettes. Coupez le haut afin de former un chapeau.

Cuire les courgettes une première fois à la vapeur ou au four durant 20 min.

Une fois pré-cuite, enlevez la chair à l'intérieur à l'aide d'une cuillère puis réservez-la. 

Cuire le quinoa selon les indications. Égouttez puis réservez.

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive. Ajoutez les allumettes de bacon ainsi que la chair détaillée des courgettes.

Cuire durant 5 minutes. Ajoutez 1 C à C de parmesan râpé, salez, poivrez.

 

Répartissez la préparation dans les courgettes évidées. Saupoudrez le dessus de chaque courgette d'1/2 C à C de parmesan râpé. Ajoutez le chapeau.

Disposez -les dans un plat allant au four puis faites cuire 15 à 20 min à 170°C.

Dégustez

 

Posté par coocooningcook à 21:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

04 mai 2018

Fondant au chocolat de ma chouette

Une réedition de cette recette a laquelle je tiens, pour fêter les 2 ans de ma fille.

Une manière pour moi de faire partager ces moments à celle qui nous  quitté il y a un peu moins de 2 ans ...

 

26 aout 2016 :

Une recette spéciale pour un jour spécial ... celui ou je vais devoir dire un ultime au revoir à celle que j'ai nommé ma chouette durant de nombreuses années, celle qui à été bien plus qu'une grand mère et qui m'a initié à la cuisine.

Elle a fait partie intégrante de ma vie et elle continuera d'exister au travers de ma vie, de ma cuisine.

Cette recette, somme toute basique, c'est toute l'histoire de ma jeunesse.

Nous avions l'habitude d'en manger un vendredi sur deux, lors de ses visites à la maison. Mais depuis quelques années, la "maladie de l'oublie" avait fait son apparition dans son quotidien, les visites ont été plus compliquées et les petits plats ont cessé d'être ... Je n'ai plus mangé ce gâteau depuis ...

Il est temps de reprendre le flambeau, en sa mémoire

 

fondant au chocolat de la chouette

 

Pour 2 moule à cake de 26 cm :

- 5 oeufs

- 200 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 250 g de margarine

- 200 g de chocolat fondant noir  

- 100 g de farine

- 1 paquet de levure 

 

Dans un saladier, mélangez les 5 jaunes d'ceuf avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux la margarine et le chocolat.

Ajouter le chocolat au mélange oeufs + sucre. Mélangez bien.

Ajoutez la farine avec le paquet de levure.

Montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Les incorporez délicatement à la préparation en prenant soin de bien soulever la masse.

Versez cette préparation dans 2 moules à cake préalablement beurrés et farinés

Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau

Laissez refroidir avant de démouler

Posté par coocooningcook à 20:47 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,


18 mars 2018

flammekueche allégée

Il y a des plats plaisirs, comme la flammekueche, qu'il m'a fallu réinventer pour s'adapter à mon programme minceur député en début d'année.

Il est pas question de tout lâcher après ces 11 Kg de perdus.

Je vous propose donc ma version allégée de matière grasse mais certainement pas en goût. Laissez vous surprendre, elle ne vaut que 7 SPL/flammekueche

 

flammekueche allégée

 

Pour 1 personne :

- 1 tortila de blé 

- 1 oignon

- 100 g d'allumettes de bacon

- 1 carré frais 0% MG

- 30 g de cancoillotte (nature, à l'ail ou au vin blanc)

 

Préchauffez le four à 201°C.

Sur une tortilla, étalez le carré frais de façon homogène. Y ajoutez la cancoillotte par dessus, de façon homogène également.

Dans une poêle, faites revenir les allumettes de bacon et l'oignon en lamelles sur feu doux.

Lorsque c'est cuit, répartissez le bacon et les oignons sur la tortilla.

Enfournez pour 3 à 5 min.

Pour rendre le plat équilibré, vous pouvez servir avec une salade

Posté par coocooningcook à 14:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

04 mars 2018

Poulet au saté et aux légumes

Il existe une multitude d'épices et tout autant de possibilités de les associer.

Avantage non négligeable ... les épices ont toutes leur place dans mes nouvelles habitudes alimentaires et mon programme minceur.

Pour les wetwet qui passent par ici, la recette plaisir est à 4 SPL/part, alors aucune excuse pour ne pas se laisser tenter

 

poulet au saté

 

Pour 2 personnes :

- 1 C à S d'huile d'olive

- 2 C à S de maïzena

- 1 C à C de fleur de sel

- 1 gros filet de poulet

- 1 bouquet de brocolis

- 1 poivron rouge

- 300 ml d'eau

- 1/2 tablette de volaille

- 1 gousse d'ail

- 2 C à S de saté (épice au rayon asiatique)

 

Diluez le cube de volaille dans l'eau.

Détaillez le filet de poulet en cubes puis roulez-les dans 1 C à S de maïzena.

Dans un wok faites revenir les cubes de poulet 6 à 7 min dans l'huile d'olive. Parsemez 1 C à C de saté dessus. Mélangez bien puis réservez hors du wok.

Taillez le brocolis en fleurettes puis le poivron, épluché ou non, en lanières.

Dans un bol, mettez le reste de maïzena, l'ail haché, 1,5 C à S de saté et le reste de bouillon. Mélangez bien.

Versez 150 ml du bouillon dans ce même wok avec les légumes, couvrez puis cuire 5 min.

Remettez le poulet et versez la sauce. Mélangez rapidement puis servez

 

 

 

Posté par coocooningcook à 21:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

28 février 2018

Invisible aux pommes

Depuis 2 mois bientôt, je suis entrée dans ce programme minceur si connu.

Sur la communauté d'entraide et de partage de ce même programme, il y a une recette qui est est si souvent demandée et beaucoup appréciée. Du coup à l'occasion d'un repas avec ma copine, j'ai réalisé le repas et ce fameux dessert pour gérer au mieux mes points.

Recette validée par nous 2! un gâteau vraiment gourmand en fruits et pur seulement 2 SPL/part (pour 10 parts) sinon, 3 SPL/part (pour 8 parts), je l'ai réalisé dans un moule à cake pour rendre la découpe plus facile et augmenter les parts pour réduire les poins

Recette issue du blog de Rachel

 

invisible aux pommes 1

 

Pour 10 parts :

- 5 grosses pommes

- 2 oeufs

- 100 ml de lait écrémé

- 70 g de farine

- 40 g de sucre

- 20 g de beurre allégé

- 1 sachet de levure

- 1 C à C d'arôme vanille

- 1 pincée de sel

 

 

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, le lait et l'arôme vanille. Mélangez à nouveau.

Ajoutez la farine et la levure avec le sel et mélangez pour obtenir un mélange homogène. Réservez.

Après avoir épluchées les pommes, taillez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline, dans l'idéal, sinon armez-vous de patience avec votre couteau.

Ajoutez les lamelles de pommes dans le saladier avec la préparation. Mélangez délicatement pour enrober les pommes.

Dans un moule à cake, non graissé, versez la préparation puis faites cuire 35 min à 200°C

L'invisible se déguste froid ou à température ambiante

Réalisez-l la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur

 

invisible aux pommes 2

Posté par coocooningcook à 08:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

22 février 2018

Salade caesar

Alors oui il fait froid, oui on est encore en hiver mais oui, je vous propose une salade dés plus connue parce que je me suis régalée et tout ça sans culpabiliser

Il vous en coûtera 5 SPL/salade

Pour les puristes (et les amateurs), il est possible de rajouter les fameux anchois à la sauce sans que cela n'ajoute de point.

 

salade cesar

 

Pour 1 part :

- salade romaine (quantité souhaitée)

- tomates cerises (quantité souhaitée)

- 1 filet de poulet

- 1 C à C de parmesan râpé

- 20 g de toasts fin au froment (trouvés chez carrefour, 2 SPL les 20 g, soit 6 tranches)

- 1 gousse d'ail

sauce :

- 3 C à S de crème fraîche légère 5%

- 2 C à C de jus de citron

- 1 C à C de parmesan râpé

- 2 C à C de moutarde

- 1 C à C de worcerstershire

- 1 pincée de sel

 

Faites grillez le filet de poulet, sans ajout de matière grasse puis réservez.

Dans votre assiette, disposez la salade romaine lavée et détaillée, disposez les tomates cerises lavées et séchées. Saupoudrez de 1 C à C de parmesan râpé Frottez les toasts fins frottés avec la gousse d'ail puis disposez-les sur la salade en les détaillant grossièrement.

Détaillez le filet de poulet en tronçons puis le disposez sur la salade.

Préparez la sauce. Pour cela, dans un bol, mélangez la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, la sauce worcestershire, la pincée de sel et 1 C à C de parmesan râpé. 

Mélangez bien pur obtenir une sauce homogène. 

Versez la sur la salade.

Elle est prête à déguster

Posté par coocooningcook à 23:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

07 février 2018

Lasagnes de courgettes

Si vous êtes fidèles de mon blog, vous n'êtes pas sans savoir que je suis, assidûment, un programme minceur.

De ce fait, il y a des produits et des recettes que je dois éviter et/ou modifier au plus "light".

Ayant une envie de lasagnes il a fallu s'adapter, entre les plaques de pâtes et le boeuf.

La recette revue et corrigée, c'est ce que je vous propose aujourd'hui, et seulement pour 3 SPL/part

 

lasagnes aux courgettes

 

Pour 4 personnes :

- 3 courgettes

- 2 blancs de poulet

- 1 C à C d'huile d'olive

- 1 oignon

- 500 g de purée de tomate

- 300 ml de lait écrémé

- 1 C à S de farine

- 2 C à C de parmesan râpé

- sel

- poivre

- piment d'espelette

- noix de muscade

- 1 C à C de thym

- 10 g de beurre

 

Lavez les courgettes, puis taillez en 2 dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un économe type "rasoir". coupez la 3ème courgette en dés.

Coupez finement l'oignon.

Dans une sauteuse, avec 1 C à C d'huile d'olive, faites revenir rapidement l'oignon.Ajoutez la courgette en dés, les filets de poulets en petits morceaux.

Au bout de 2 min, ajoutez la purée de tomate. Salez, poivrez et un peu de piment d'espelette. Mélangez puis cuisez à feu doux durant 15  min. Réservez.

Dans une casserole, préparez la béchamel; pour cela, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. mélangez au fouet avant d'ajouter le lait. Laissez épaissir avant de saler, poivrer et mettez la noix de muscade râpée.

Dans un plat à gratin, disposez une petite couche de béchamel sur le fond suivi d'une couche de courgettes et de la moitié de la préparation à la viande, une nouvelle couche de courgettes et la dernière partie de la préparation à la viande. Finir avec une dernière couche de courgettes et de béchamel.

Parsemez le dessus de parmesan râpé avant d'enfourner pour 20 min à 210°C.

 

 

 

 

Posté par coocooningcook à 22:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,