plaisirs et gourmandises

02 juillet 2017

pain apéritif italien ou garlic bread au pesto

C'est l'été, les vacances qui arrivent, la saison des apéros, l'occasion de partager.

Cette recette est idéale pour le partage et elle fait succomber un grand nombre de gourmands. 

Je vous donne ma version de ce pain, que l'on peut décliner à l'infini, selon nos envies.

 

DSC_0956

 

Pour 6 personnes :

- 1 pain (boule, allongé, complet, seigle ...)

- 1 grosse boule de mozzarella

- 100 g de pesto (maison ou du commerce)

 

Quadrillez le dessus de votre pain dans la longueur et la largeur afin d'y créer des interstices réguliers.

Taillez votre mozzarella en tronçons.

Garnissez chaque interstices du pain de mozzarella et mettez le pesto par dessus afin d'en couvrir chaque morceaux.

Disposez le pain garni sur une plaque couverte d'une feuille d'aluminium. Faites cuire à 180°C durant 20 min.

Dégustez et profitez de ce moment convivial.

 

Note : Si votre mie se détache lorsque vous prenez votre  morceau, alors n'hésitez pas à utiliser une cuillère pour ne rien laisser aux autres ;-)
et puis une prochaine fois, tester avec une mie plus serrée

 

 

 

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22 juin 2017

Bruschetta à l'italienne

Une nouvelle réedition, parcequ'avec cette canicule il est très agréable de manger frais.

Une tartine fraîche, légère mais qui est complète

 

bruschetta réedition 2012

 

 Pour 3 personnes :

- 3 grosses tranches de pain ( campagne, spécial bruschetta ...)

- 6 tranches de jambon de pays

- 10 tomates (de petites tailles)

- une dizaine de feuille de basilic

- 2 gousses d'ail

- 3 filets d'huile d'olive

- 1 boule de mozzarella

- sel

- poivre

 

Commencez par cuire vos tranches de pain au four afin de les rendre croquantes. Réservez.

Épluchez l'ail et frottez les tranches de pain avec.

Épluchez et coupez les tomates en petits dés. Mettez-les dans un saladier.

Ciselez le basilic puis ajoutez-le aux tomates. Salez, poivrez.

Coupez la mozzarella en petits dés également.

Sur chaque tartines disposez 2 tranches de jambon, superposez la préparation de tomates, les dés de mozzarella. Versez un filet d'huile d'olive sur chacune des tartines.

Servez et régalez vous

 

 

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21 juin 2017

poêlée de légumes à la plancha

Une réédition qui est totalement de saison avec ce soleil, les barbecues sont de sortis.

On adore utiliser la plancha (weber pour ne pas la nommer) qui s'adapte sur notre barbecue, le goût est vraiment unique et la cuisson uniforme

 

poêlée estivale

 

Pour 2 personnes :

- 4 poivrons ( 1 de chaque couleur : rouge, vert, orange et jaune)

- 1 oignons blanc ou rouge

- fleur de sel

- piment d'espelette

- poivre 5 baies

- huile d'olive

 

Lavez les poivrons, épluchez-les et taillez-les en cubes ou en lanières.

Taillez l'oignon en fines lanières.

Mettre le tout dans un saladier, ajoutez un peu d'huile d'olive. Mélangez le tout.

Faites chauffer votre plancha puis déposez le tout dessus, surveillez la cuisson, cela cuit rapidement

Assaisonnez de fleur de sel, de piment d'espelette et de poivre aux 5 baies. Les légumes sont prêts en 5 min.

 

1, 2, 3 ... SALIVEZ!

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27 mai 2017

rôti de porc à la mode Toscane de Edda

Pour l'ocasion des 1 an de ma dernière, j'ai chercher une viande bonne mais pratique à servir en buffet.

Mes yeux se sont portés sur le blog de Edda " un déjeuner de soleil", sont site regorge de saveurs que l'on a envie de tester.

J'ai donc opté pour ce rôti de porc parfumé, idéal pour un buffet, il peut se manger chaud ou froid.

J'ai juste modifié les quantités, les adaptant à mon goût

 

rôti de porc de edda

 

Pour 8 personnes :

- 1.8 Kg de rôti de porc, dans le filet

- 3 gousses d'ail

- 3 à 4 branches de romarin (suivant les goûts)

- 8 C à S d'huile d'olive

- sel

- poivre

 

Commencer par préchauffer le four à 180°C.
 
Piquez le rôti avec 2 gousses d'ail coupées en 2, pour cela, faites de fines fentes à l'aide d'un couteau pour faciliter le passage. Insérez également quelques bout de branches de romarin (6 à 7)
Dans un bol, hachez la gousse d'ail restante et ciselez le romarin. Salez, poivrez. Badigeonnez la viande de ce mélange
 
Disposez la viande dans un plat allant au four, versez l'huile d'olive dessus et enfournez pendant 1h30 en prenant soin de bien l'arroser toutes les 20 min.
Le dessus doit colorer et le jus bicolore du fait de la présence de l'huile.
Sortir du four et laisser reposer au moins 10 minutes avant de couper en fines tranches et servir avec son jus. La viande se coupe mieux si elle est refroidie.
Les odeurs qui vont se dégager du four vont vous faire saliver et vous donner l'envie de vite passer à table.
J'ai servi ce plat avec un bon gratin dauphinois maison

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12 avril 2017

Risotto d'épeautre

J'ai tout récemment reçu mon mensuel cuisine actuelle. Une recette m'a tout de suite attirée, et j'avais tous les ingrédients pour la réaliser.

Ni une, ni deux!

Recette à anticiper, pour cause de temps de trempage de 12h minimum du petit épeautre

 

risotto d'épeautre

 

Pour 4 personnes (ou 2 bons mangeurs) :

- 250 g de petit épeautre

- 1 oignon

- 1 courgette

- parmesan râpé

- 15  de beurre

- 1 C à S de mascarpone

- 10 cl de vin blanc

- 2 cubes de bouillon de légumes

- huile d'olive

- sel

- poivre

 

Faites trempez le petit épeautre durant 12h minimum (idéalement toute une journée) dans un grand volume d'eau froide.

Égouttez l'épeautre.

Pelez et hachez l'oignon. Faites le fondre dans une casserole avec le beurre et 1 C à S d'huile d'olive. Ajoutez l'épeautre et mélangez 1 min. Versez le vin et laissez-le s'évaporer. Salez un pu et poivrez.

Portez 1.5L d'eau à ébullition avec les cubes de légumes.

Versez-en 2 louches sur l'épeautre et laissez cuire 40 min environ en ajoutant peu à peu les louches de bouillon.

Incorporez le mascarpone et du parmesan (à votre convenance) à presque totale absorption du bouillon. Couvrez et laissez reposer 5 min.

Dans une poêle anti-adhésive huilée, faites légèrement revenir la courgette détaillée en rubans. Salez, poivrez.

Versez les rubans de courgettes dans le risotto, mélangez délicatement et servez sans attendre.

Saupoudrez de nouveau avec un peu de parmesan.

 

 

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10 avril 2017

suppli ou arancini

Une recette italienne des plus typique. Elle plait aux petits comme aux grands.

Une discussion culinaire (comme d'hab, hein ma camille!) avec ma copillègue et voici que je refait la recette et en profite pour réactualiser la photo quelque peu vieillotte.

Pour rendre ce plat complet, servez avec une salade

 

suppli ou arancini

 

 

 

Pour 20 suppli : (tout dépend de la grosseur des boulettes)

- 30 g de beurre

- 1 oignon émincé

- 350 g de riz à risotto

- 125 ml de vin blanc

- 700 ml de bouillon de volaille (en rajoutez si besoin)

- 2 doses de safran

- 1 C à S de parmesan ( facultatif)

- 1 oeuf 

- 1 boule de mozzarella coupée en dés

- chapelure

- huile de friture

 

Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il blondisse.

Ajoutez le riz en remuant bien pour que tous les grains soient enrobés de beurre.

Versez le vin, la moitié du bouillon et le safran; portez à ébullition en remuant sans cesse.

Quand le liquide est évaporé, ajoutez le reste du bouillon., baissez le feu et faites cuire 15 à 20 min à  feu doux, jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Incorporez le reste de beurre et le parmesan; laissez refroidir.

Ajoutez l'oeuf légèrement battu à la préparation et remuez délicatement avec une fourchette afin de ne pas écraser les grains de riz.

Dans votre main, prenez l'équivalent d'une cuillère à soupe de cette préparation, ajoutez un dé de mozzarella, couvrez d'une autre cuillerée à soupe de riz, parsemez de chapelure et formez une boule ( en pressant bien entre vos paumes).

Le fromage doit-être entièrement recouvert.

Roulez les boulettes dans la chapelure. A ce stade, les boulettes peuvent être frites, mais elles seront meilleures si vous les conservez au réfrigérateur 1 à 2H

Faites frire les boulettes en plusieurs fois dans un grand volume d'huile bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient dorées; égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.

 

 

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28 mars 2017

curry de lentilles corail aux épinards

 Une variante de ma recette de curry de pois chiches aux épinards avec une légère modification des ingrédients et du temps de cuisson

Recette toute aussi gourmande que la précédente, que je vous laisse découvrir.

Merci à ma copine et collègue Camille pour cette idée

curry de lentilles corail aux épinards

 

Pour 4 personnes :

- 200 g d’épinards  équeutés (ou jeunes pousses)

- 300 g de lentilles corail

- 1 oignon moyen

- 1 gousse d’ail

- 20 cl de lait de coco

- 250 ml d'eau

- 2 C à S de concentré de tomates

- 2  Cà S de jus de citron

- 1 C à C de pâte de curry rouge

- 1 C à C de sucre roux

- 1 C à S de nuoc mam

-  ½ C à C de cumin moulu

- 1 C à S de curcuma

- sel

- poivre

- huile

 

 

Lavez les feuilles d’épinard, après les avoir équeutées. Réservez.

Pelez puis émincez l’oignon et la gousse d’ail.

Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile.

Ajoutez l’oignon puis faites-le revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.

Ajoutez les épices, l’ail et mélangez bien.  Ajoutez les lentilles corail, le lait de coco, l'eau, la pâte de curry, le concentré de tomates, le sucre, le jus de citron, le nuoc mam et mélangez bien.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, sur feu doux. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Ajoutez les feuilles d’épinard, mélangez puis couvrez.
Augmentez le feu à feu moyen puis laissez cuire pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que les épinards soient fondants.

Servez sans tarder.

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17 mars 2017

boeuf sauté aux poivrons

Des journées trop courtes, un petit séjour en pédiatrie sans gravité, fort heureusement, mais tout ceci a eu raison de mon quotidien et de ma cuisine.

Mes envies de "chinoiseries" ont eu raison de mon estomac et j'ai eu bien du plaisir à prendre le temps de cuisiner ce plat que je vous propose

 

boeuf aux poivrons

 

Pour 4 personnes :

- 1 gros oignon

- 2 poivrons (couleur de votre choix)

- 500 g de boeuf (bavette, rumsteck ...)

- 4 C à S de vinaigre de riz

- 4 C à S de sauce soja sucrée

- 1 C à S de maïzena + 1 C à C

- 2 gousses d'ail

- 1 C à S de saté en poudre

- sel

- poivre

- huile

 

Détaillez le boeuf en lanières. Disposez le dans un plat avec du sel, du poivre, le saté et 1 C à C de maïzena. Mélangez

Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja sucrée, et 1 C à S de maïzena. Mélangez.

Après avoir épluché l'oignon, taillez le en lanières. Faites de même avec les poivrons. Réservez.

Dans un wok, faites chauffez l'huile et ajoutez la viande. Cuire environ 2 min avant de retirer la viande du wok.

Ajoutez les oignons, les poivrons et l'ail haché. Cuire 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez la viande et cuire encore 1 min.

Versez la sauce du bol sur la viande et laissez épaissir 1 à 2 minutes.

Servez avec du riz pour un plat complet

 

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28 février 2017

Bugnes

En ce mardi gras, je vous propose une recette simplissime de bugnes qu'il est très agréable de pouvoir réaliser avec vos enfants si vous en avez la possibilité

 

 

Bugnes

 

 Pour une trentaine de bugnes :

- 200 g de farine

- 60 g de beurre

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 C à C d'eau de fleur d'oranger (ou 2 C à S pour les amateurs)

- 30 g de sucre glace

- 2 pincées de sel fin

- huile de friture

 

Faites fondre le beurre sur feux doux dans une casserole ou au micro ondes.

Tamisez la farine et la levure. Versez dans votre robot (si vous en avez un) avec l'oeuf, le jaune, le beurre fondu, le sel, l'eau de fleur d'oranger.

Pétrissez durant 3 min. Laissez reposer 1H au réfrigérateur.

Sortez la pâte et laissez la à température ambiante durant 15 min.

Étalez-en la moitié au rouleau, coupez selon vos désirs pour la forme à donner (moi j'ai opté pour les formes à sablés). Faites de même avec le reste de la pâte.

Chauffez le bain de friture. Plongez-y les beignets jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et dorent. Égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et dégustez avec vos enfants et avec vos doigts!

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26 février 2017

wok de légumes et poulet au curry

Après une courte période de vacances, des retours tardif du travail et une panne de réfrigérateur, me voici de nouveau présente pour une recette haute en couleur

Un plat complet et varié qui fût très agréable à déguster.

 

wok de légumes au curry

 

Pour 3 personnes :

- 2 filets de pulet

- 2 carottes

- 10 fleurettes de brocoli

- 1/2 poivron vert

- 2 échalotes

- quelques feuilles de basilic thaïe

- 1 pot de sauce curry doux "Go Tan" (grandes surfaces)

 

Commencez par taillez les carottes en tagliatelles, le poivron épluché en fines lanières et les fleurettes de brocoli coupez en 2.

Dans une poêle, avec de l'huile, Faites revenir vos échalotes émincées, disposez le poulet coupé en cubes avec les carottes, le brocoli et le poivron.

Mélangez régulièrement et ajoutez le pot de sauce au bout de 8 min environ. Ajoutez un fond d'eau afin de bien diluer la sauce et le basilic ciselé.

Mélangez régulièrement encore 3 min et servez avec du riz.

 

 

 

 

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