plaisirs et gourmandises

06 janvier 2019

muffins des rois

Jour de l'épiphanie c'est frangipane party !!

J'ai detournée la traditionnelle galette des rois en ... muffins des rois.

Ma fille n'est as une adepte de la pâte feuilletée et j'avoue que pour le boulot, des muffins seront bien plus facilement transportables.

Ni une, ni deux, je vous dévoie tout ça

 

muffins des rois

 

Pour 15 à 18 gros muffins :

pâte à muffin 

- 150 g de beurre mou en morceau

- 2 oeufs

- 200 g de sucre

- 300 g de farine

- 300 ml de lait

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

 

Pour la frangipane :

Pour la crème pâtissière

- 1 jaune d'oeuf

- 30 g de sucre

- 20 g de fécule de mais

- 13 cl de lait

- 1 gousse de vanille 

 

Pour la crème d'amande :

- 130 g d'amandes en poudre

- 100 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 70 g de sucre glace

- 1 C à S d'amande amère

 

Préparez la pâte à muffin pour commencer.

Pour cela, dans un saladier, mélangez le sucre avec les oeufs. Une fois le mélange blanchit, ajoutez les oeufs puis mélangez de nouveau avant d'ajoute le beurre très mou. Obtenir une pâte lisse avant d'ajouter la farine petit à petit et la levure.

Versez le lait et la pincée de sel et mélangez bien, la pâte doit être lisse. Réservez

réaliser la crème pâtissière :

Portez à ébullition le lait avec 15 g de sucre et la vanille fendue et grattée.

Dans un récipient, fouettez le jaune avec le reste de sucre. Ajoutez la fécule puis fouettez. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant toujours puis reversez dans la casserole, après avoir enlevé la vanille fendue puis faites épaissir 2 min sur feu doux en remuant sans cesse. Réservez.

Pour la crème d'amande :

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, incorporez l'oeuf, l'amande amère et les amandes. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse.

Pour la frangipane :

Incorporez la crème pâtissière dans la crème d'amande en tournant énergiquement pour obtenir un mélange homogène

 

Une fois la frangipane prête, incorporez-la à la pâte à muffin. Mélangez.

Dans des moules à muffins, insérez les caissettes en papiers et remplissez-les au 3/4. Glissez une peite fève dans l'un d'eux, sans l'enfoncer complétement (elle tombera au fond d'elle même à la cuisson)

Préchauffez le four à 180°C puis enfournez pendant 20-25 min (suivant la taille de vos moules).

 

J'attend vos avis!

 

muffins des rois avec feves

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05 janvier 2019

galette des rois à la frangipane (la meilleure que j'ai testé)

Je n'en reviens toujours pas depuis 6 ans que je fais cette recette (faudrait bien refaire la photo aussi d'ailleurs), vous êtes  toujours plus nombreux à venir découvrir cette recette et je ne peut que vous comprendre et approuvez votre décision.

Demain étant jour de l'épiphanie, il est normal de partager à nouveau avec vous cette gourmandise qui sera à l'honneur demain sur toutes les tables.

 

Partagez, mangez et régalez-vous!

 

 

 

Galette à la frangipane

 

Pour 6-8 personnes :

- 1 pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux de pâtes feuilletées

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- 1 fève

Pour la crème pâtissière :

- 1 jaune d'oeuf

- 30 g de sucre

- 20 g de fécule de mais

- 13 cl de lait

- 1 gousse de vanille

Pour la crème d'amande :

- 130 g d'amandes en poudre

- 100 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 70 g de sucre glace

- 1 C à S d'amande amère

 

Pour réaliser la crème pâtissière :

Portez à ébullition le lait avec 15 g de sucre et la vanille fendue et grattée.

Dans un récipient, fouettez le jaune avec le reste de sucre. Ajoutez la fécule puis fouettez. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant toujours puis reversez dans la casserole, après avoir enlevé la vanille fendue puis faites épaissir 2 min sur feu doux en remuant sans cesse. Réservez.

Pour la crème d'amande :

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, incorporez l'oeuf, l'amande amère et les amandes. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse.

Pour la frangipane :

Incorporez la crème pâtissière dans la crème d'amande en tournant énergiquement pour obtenir un mélange homogène

Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Garnissez-le de frangipane en laissant un bord libre de 2 cm. Badigeonnez le bord d'un peu d'eau. Déposez la fève, puis recouvrez le tout avec le deuxième disque de pâte.

Soudez les bords en les roulants. Badigeonnez la galette de jaune d'oeuf délayé dans 1 C à S d'eau.

Laissez reposer 1 H au frais.

Chauffez le four à Th.6 (180°C). Cuisez la galette 40 min. Dégustez tiède.

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01 janvier 2019

Crème de lentilles corail - thermomix ou pas -

Pour bien commencer ce 1er jour de l'année, faisons léger pour éliminer les éventuels excès de la veille

Une soupe à 0 SPL/part

 

crème de lentilles corail

 

Pour 4 personnes :

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 3 carottes

- 200 g de lentilles corail

- 1 200 g d'eau

- 1 cube de bouillon de légumes

- 40 g de concentré de tomates

- 2 pincées de sel

- 1 pincée de poivre

 

Version thermomix :

Mettre les oignons, les carottes et l'ail dans le bol et mixer 5 sec/vit 5.

Ajoutez les lentilles, l'eau, le cube et le bouillon de légumes, le concentré de tomate, le sel, le poivre. Cuire 25 min/100°/vit 1, puis mixer 1 min/vit 10.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servez.

 

Version "classique" :

Dans une casserole, versez l'eau.

Ajoutez l'oignon taillez en dés ainsi que les carottes coupées en petits cubes et l'ail haché avec le bouillon de légumes. Faites bouillir.

Ajoutez le concentré de tomate, le sel, le poivre et les lentilles. Poursuivez la cuisson 20 minutes environ.

Mette le tout dans un blender ou un mixer plongeant puis mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Rectifier l'asssaisonnement si nécessaire.

Servez.

 

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Une nouvelle année et un 9ème anniversaire

Ce 1er janvier est toujours l'occasion de vous fêter une très belle année 2019, qu'elle puisse réaliser vos envies et vous être favorable

Pour moi ce 1er janvier est l'occasion de souffler la 9ème bougie de mon blog et de fêter ma 1ère année avec le programme weight wachers

 

Je n'ai pas été beaucoup présente par ici, il est vrai, et "bizarrement" vous n'avez jamais été aussi nombreux à venir sur le blog, alors MERCI!

 

bonne annee

 

Si je fais le bilan de cette année:

- j'ai bien évidemment cuisiné, mais j'ai adapté mes recettes existantes à mon rééquilibrage alimentaire et donc pas de nouveautés à vous présenter

- mon rééquilibrage à été plutôt bénéfique, puisqu'il m'a permis de me délester de 16 Kgs et je ne compte pas les revoir

 

Je dirais donc que 2018 fût positif et que 2019 s'annonce déjà pleins de projets

 

UNE BELLE JOURNEE A VOUS!

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24 juin 2018

Condiments salsa pour grillades

C'est officiellement l'été et le soleil va se maintenir plusieurs jours.

Les barbecues vont pouvoir chauffer à nouveau et c'est pourquoi je vous propose un condiment salsa pour accompagner vos grillades (poulet, brochettes de boeuf, côtes de porc ...)

Pour celles et ceux qui suivent le programme WW, il vous faudra compter 3 SPL/part 

 

condiment salsa

 

Pour 4 personnes :

- 1 poivron rouge

- 2 oignons nouveaux

- 3 C à S d'olive

- 2 C à S de jus de citron

- 1 tige de citronnelle (ne pas hésitez à en mettre 2 pour d'avantages de goût)

- 4 feuilles de basilic frais

- coriandre fraîche

- origan

- piment d'espelette

- sel

- poivre

 

Pelez et découpez le poivron en cubes. Taillez l'oignon nouveau en rondelles, partie verte comprise.

Dans un bol, mélangez le poivron, l'oignon nouveau, l'huile d'olive et le jus de citron ainsi que la tige de citronnelle épluchée.

Ajoutez du sel, du poivre et le piment d'espelette ainsi que les herbes ciselées (basilic, coriandre et origan).

Mélangez bien et laissez reposer 2 h au frais avant de servir en accompagnement sur vos grillades.

 

 

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12 juin 2018

Le saumon et ses légumes à l'asiatique

Qui a dit que mes nouvelles habitudes alimentaires devaient être fades?!

Il y a quelques mois en arrière, j'aurais certainement agrémenté mon saumon d'un filet d'huile d'olive et de crème fraîche pour faire cuire le tout en papillote.

Aujourd'hui, avec mes nouvelles habitudes, j'ai opté pour des ingrédients qui feront que ce plat ne vaut que 1 SPL/part

Et comme je suis toujours généreuse (sur le plan humain uniquement!) je vous partage ça.

 

saumon à l'asiatique

 

Pour 1 personne :

- 1 pavé de saumon frais (ou décongelé) 200g environ

- 3 carottes

- 1 courgette

- 2 fleurettes de brocolis

- 4 C à S de sauce soja

- 25 ml de sauce teriyaki

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- poivre

- quelques brins de coriandre

 

Taillez votre courgette en fines rondelles puis détaillez les carottes en tagliatelles à l'aide d'un économe.

Ciselez l'oignon en lamelles, hachez l'ail.

Disposez tous les légumes ainsi préparés dans un plat allant au four.

Arrosez de 4 C à S de sauce soja, mélangez.

Disposez le pavé de saumon frais sur les légumes. Nappez-le de 25 ml de sauce teriyaki. Poivrez légèrement.

Recouvrez le plat d'une feuille en aluminium puis enfournez à 180° durant 20 min.

Parsemez de quelques feuilles de coriandre.

Un plat copieux à manger sans scrupules

 

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09 juin 2018

bavarois exotique et son miroir framboise - Thermomix ou pas -

Un gâteau très léger (en bouche) et totalement de saison.

Il est tout à fait possible de le décliner dans n'importe quels parfums, idem pour le miroir.

Ici j'ai opté pour une mousse mangue/passion et faute de matière première je suis partie sur un miroir framboise

 

bavarois mangue passion

 

Pour 12 personnes:

Génoise :

- 4 oeufs

- 125 g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 75 g de maïzena

- 25 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1/2 sachet de levure chimique 

Mousse mangue/passion :

- 400 g de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

- 400 g de dés de mangue

- 2 fruits de la passion

- 150 g de sucre en poudre

Miroir framboise :

- 2 feuilles de gélatine

- 200 g de framboises

- 1 jus de citron

 

Réalisation de la génoise :

Séparez les blancs des jaunes.

Versez les jaunes dans une terrine avec le sucre et le sucre vanillé. Battre le tout jusqu'à l'obtention d'un "ruban" dans le fond de la terrine.

Tamisez la farine avant de l'ajoutez au mélange. Ajoutez la maïzena, la levure et le sel.

Battez les blancs en neige très fermement. Incorporez-les, peu à peu, en soulevant la masse par le dessous.

Répartissez la pâte, lorsqu'elle est bien homogène, dans un moule beurré de 24 cm de diamètre.

Cuire 30 min à 180°C

Réservez et laissez refroidir complètement

 

Réalisation de la mousse mangue/passion :

Pour une réalisation au thermomix :

Disposez le fouet, le bol et la crème 15 min au congélateur.

Disposez la crème dans le bol. Mélangez 2 min/vit 4 avec le panier cuisson à la place du gobelet doseur, pour éviter les projections.

Raclez les parois à l'aide de la spatule ou d'une maryse pour transvasez dans un récipient. Réservez au frais. Lavez le bol.

Disposez 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans le bol propre, disposez les 400 g de dés de mangue et la pulpe des 2 fruits de la passion. Pulvérisez 15 sec/vit 10.

Passez la purée de fruit au chinois puis remettre la purée dans le bol propre.

Ajoutez 150 g de sucre en poudre puis cuire 3 min/80°/vit 3.

Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées puis mélangez 30 sec/vit 3.

Mélangez très délicatement ce coulis de fruit avec la crème fouettée. Réservez

 

Pour une réalisation classique :

Mettez votre saladier et la crème au congélateur durant 15 min

Disposez votre crème dans le saladier puis fouettez (robot, fouet électrique, manuel ...) jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée. Réservez au frais.

Disposez 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Pulvérisez vos dés de mangue et la pulpe des 2 fruits de la passion jusqu'à l'obtention d'un coulis. Passez-le au chinois puis versez le coulis dans une casserole avec les 150 g de sucre. Faites cuire jusque 80 °C en mélangeant bien le coulis.

Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez bien durant 1 min.

Ajoutez ce coulis à votre crème fouettée puis réservez.

Montage :

Dans un moule à charnière (24 ou 22 cm), disposez la génoise au fond puis répartissez la mousse aux fruits par dessus en lissant bien la surface.

Laissez reposer au minimum 10H au réfrigérateur.

 

Réalisation du miroir à la framboise :

Pour une réalisation au thermomix :

Mettez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans le bol propre, disposez 200 g de framboises et pulvériser 15 sec/vit 10

Passez les framboises au chinois pour retirer les graines. Remettre la purée dans le bol propre.

Chauffez 2 min/80°C/vit 2.5

Ajoutez les feuilles de gélatine bien éssorées, le jus d'un citron et mélangez 30 sec/vit 3.

Versez la préparation du miroir sur la mousse mangue-passion de façon homogène.

Reservez au frigo durant 60 min minimum.

 

Pour une réalisation "classique":

Mettez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un blender ou avec un mixer, pulvérisez les framboises pour obtenir une purée. 

Passez-la au chinois pour retirer les graines.

Versez la purée dans une casserole et chauffez rapidement sans porter à ébullition.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et le jus d'un citron. Mixez quelques secondes.

Versez la préparation du miroir sur la mousse mangue-passion de façon homogène.

Réservez au frigo durant 60 min minimum.

 

Décorez le bavarois avant de servir

 

bavarois mangue passion (2)

 

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04 juin 2018

Légumes façon couscous

Pour ceux qui suivent le blog, vous n'êtes pas sans savoir que je me suis lancée dans un programme de rééquilibrage alimentaire avec Weight watchers.

Cette recette est donc parfaite pour celles et ceux qui souhaitent faire attention à leur ligne

Elle vaut 0 SPL/part et se mange donc sans modération

Pour une version viande, il est possible d'y ajouter des blancs de poulet et toujours pour 0 SPL!!

 

legumes du couscous

 

Pour 4 personnes :

- 1 gousse d'ail

- 4 carottes

- 3 courgettes

- 2 navets

- 1 gros oignon

- 40 g de concentré de tomates

- 1 C à C de harissa

- 400 g de pois chiches cuit

- 250 g de concassé de tomates

- 1 C à S de cumin en poudre

- 1 C à C rase de cannelle

- 1 C à S de ras-el-hanout (ou curry)

- 1 C à S de gros sel

- 2 L d'eau

 

Dans une cocotte, versez l'eau. Ajoutez l'ail hachée, l'oignon ciselé, la harissa, le concentré de tomate et le gros sel.

Portez à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez les légumes puis coupez-les en tronçons de 4 cm environ.

Lorsque l'eau est à ébullition , ajoutez les carottes, les pois chiches, les navets (coupés en 4) le concassé de tomates et les épices.

Laissez cuire à couvert durant 1H. (sans les courgettes)

Ajoutez les courgettes (et les filets de poulet si vous souhaitez de la viande) et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Laissez mijotez encore 1H.

C'est prêt!

 

Pour rendre ce plat complet vous pouvez tout à fait le servir avec de la semoule.

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23 mai 2018

Courgettes rondes farcies au quinoa

Toujours là malgré ma faible activité sur le blog.

Je mange, rassurez-vous, mais rien de nouveau qui mérite d'être partagé.

Je poursuis mon réequilibrage alimentaire, toujours grâce à weight watchers, et depuis le 1er janvier les résultats sont très très très satisfaisants et tout cela sans frustrations.

Aujourd'hui c'est une recette à 3 SPL/part que je vous propose

 

courgettes rondes farcies

 

Pour 2 parts :

- 2 courgettes rondes

- 2 C à C de paresan râpé

- 75 g d'allumettes de bacon

- 1 C à C d'huile d'olive

- 1 oignon

- 30 g de quinoa cru

- sel

- poivre

 

Préchauffez le fous à 170°C.

Lavez bien les courgettes. Coupez le haut afin de former un chapeau.

Cuire les courgettes une première fois à la vapeur ou au four durant 20 min.

Une fois pré-cuite, enlevez la chair à l'intérieur à l'aide d'une cuillère puis réservez-la. 

Cuire le quinoa selon les indications. Égouttez puis réservez.

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive. Ajoutez les allumettes de bacon ainsi que la chair détaillée des courgettes.

Cuire durant 5 minutes. Ajoutez 1 C à C de parmesan râpé, salez, poivrez.

 

Répartissez la préparation dans les courgettes évidées. Saupoudrez le dessus de chaque courgette d'1/2 C à C de parmesan râpé. Ajoutez le chapeau.

Disposez -les dans un plat allant au four puis faites cuire 15 à 20 min à 170°C.

Dégustez

 

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04 mai 2018

Fondant au chocolat de ma chouette

Une réedition de cette recette a laquelle je tiens, pour fêter les 2 ans de ma fille.

Une manière pour moi de faire partager ces moments à celle qui nous  quitté il y a un peu moins de 2 ans ...

 

26 aout 2016 :

Une recette spéciale pour un jour spécial ... celui ou je vais devoir dire un ultime au revoir à celle que j'ai nommé ma chouette durant de nombreuses années, celle qui à été bien plus qu'une grand mère et qui m'a initié à la cuisine.

Elle a fait partie intégrante de ma vie et elle continuera d'exister au travers de ma vie, de ma cuisine.

Cette recette, somme toute basique, c'est toute l'histoire de ma jeunesse.

Nous avions l'habitude d'en manger un vendredi sur deux, lors de ses visites à la maison. Mais depuis quelques années, la "maladie de l'oublie" avait fait son apparition dans son quotidien, les visites ont été plus compliquées et les petits plats ont cessé d'être ... Je n'ai plus mangé ce gâteau depuis ...

Il est temps de reprendre le flambeau, en sa mémoire

 

fondant au chocolat de la chouette

 

Pour 2 moule à cake de 26 cm :

- 5 oeufs

- 200 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 250 g de margarine

- 200 g de chocolat fondant noir  

- 100 g de farine

- 1 paquet de levure 

 

Dans un saladier, mélangez les 5 jaunes d'ceuf avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux la margarine et le chocolat.

Ajouter le chocolat au mélange oeufs + sucre. Mélangez bien.

Ajoutez la farine avec le paquet de levure.

Montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Les incorporez délicatement à la préparation en prenant soin de bien soulever la masse.

Versez cette préparation dans 2 moules à cake préalablement beurrés et farinés

Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau

Laissez refroidir avant de démouler

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