plaisirs et gourmandises

12 avril 2017

Risotto d'épeautre

J'ai tout récemment reçu mon mensuel cuisine actuelle. Une recette m'a tout de suite attirée, et j'avais tous les ingrédients pour la réaliser.

Ni une, ni deux!

Recette à anticiper, pour cause de temps de trempage de 12h minimum du petit épeautre

 

risotto d'épeautre

 

Pour 4 personnes (ou 2 bons mangeurs) :

- 250 g de petit épeautre

- 1 oignon

- 1 courgette

- parmesan râpé

- 15  de beurre

- 1 C à S de mascarpone

- 10 cl de vin blanc

- 2 cubes de bouillon de légumes

- huile d'olive

- sel

- poivre

 

Faites trempez le petit épeautre durant 12h minimum (idéalement toute une journée) dans un grand volume d'eau froide.

Égouttez l'épeautre.

Pelez et hachez l'oignon. Faites le fondre dans une casserole avec le beurre et 1 C à S d'huile d'olive. Ajoutez l'épeautre et mélangez 1 min. Versez le vin et laissez-le s'évaporer. Salez un pu et poivrez.

Portez 1.5L d'eau à ébullition avec les cubes de légumes.

Versez-en 2 louches sur l'épeautre et laissez cuire 40 min environ en ajoutant peu à peu les louches de bouillon.

Incorporez le mascarpone et du parmesan (à votre convenance) à presque totale absorption du bouillon. Couvrez et laissez reposer 5 min.

Dans une poêle anti-adhésive huilée, faites légèrement revenir la courgette détaillée en rubans. Salez, poivrez.

Versez les rubans de courgettes dans le risotto, mélangez délicatement et servez sans attendre.

Saupoudrez de nouveau avec un peu de parmesan.

 

 

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10 avril 2017

suppli ou arancini

Une recette italienne des plus typique. Elle plait aux petits comme aux grands.

Une discussion culinaire (comme d'hab, hein ma camille!) avec ma copillègue et voici que je refait la recette et en profite pour réactualiser la photo quelque peu vieillotte.

Pour rendre ce plat complet, servez avec une salade

 

suppli ou arancini

 

 

 

Pour 20 suppli : (tout dépend de la grosseur des boulettes)

- 30 g de beurre

- 1 oignon émincé

- 350 g de riz à risotto

- 125 ml de vin blanc

- 700 ml de bouillon de volaille (en rajoutez si besoin)

- 2 doses de safran

- 1 C à S de parmesan ( facultatif)

- 1 oeuf 

- 1 boule de mozzarella coupée en dés

- chapelure

- huile de friture

 

Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il blondisse.

Ajoutez le riz en remuant bien pour que tous les grains soient enrobés de beurre.

Versez le vin, la moitié du bouillon et le safran; portez à ébullition en remuant sans cesse.

Quand le liquide est évaporé, ajoutez le reste du bouillon., baissez le feu et faites cuire 15 à 20 min à  feu doux, jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Incorporez le reste de beurre et le parmesan; laissez refroidir.

Ajoutez l'oeuf légèrement battu à la préparation et remuez délicatement avec une fourchette afin de ne pas écraser les grains de riz.

Dans votre main, prenez l'équivalent d'une cuillère à soupe de cette préparation, ajoutez un dé de mozzarella, couvrez d'une autre cuillerée à soupe de riz, parsemez de chapelure et formez une boule ( en pressant bien entre vos paumes).

Le fromage doit-être entièrement recouvert.

Roulez les boulettes dans la chapelure. A ce stade, les boulettes peuvent être frites, mais elles seront meilleures si vous les conservez au réfrigérateur 1 à 2H

Faites frire les boulettes en plusieurs fois dans un grand volume d'huile bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient dorées; égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.

 

 

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28 mars 2017

curry de lentilles corail aux épinards

 Une variante de ma recette de curry de pois chiches aux épinards avec une légère modification des ingrédients et du temps de cuisson

Recette toute aussi gourmande que la précédente, que je vous laisse découvrir.

Merci à ma copine et collègue Camille pour cette idée

curry de lentilles corail aux épinards

 

Pour 4 personnes :

- 200 g d’épinards  équeutés (ou jeunes pousses)

- 300 g de lentilles corail

- 1 oignon moyen

- 1 gousse d’ail

- 20 cl de lait de coco

- 250 ml d'eau

- 2 C à S de concentré de tomates

- 2  Cà S de jus de citron

- 1 C à C de pâte de curry rouge

- 1 C à C de sucre roux

- 1 C à S de nuoc mam

-  ½ C à C de cumin moulu

- 1 C à S de curcuma

- sel

- poivre

- huile

 

 

Lavez les feuilles d’épinard, après les avoir équeutées. Réservez.

Pelez puis émincez l’oignon et la gousse d’ail.

Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile.

Ajoutez l’oignon puis faites-le revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.

Ajoutez les épices, l’ail et mélangez bien.  Ajoutez les lentilles corail, le lait de coco, l'eau, la pâte de curry, le concentré de tomates, le sucre, le jus de citron, le nuoc mam et mélangez bien.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, sur feu doux. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Ajoutez les feuilles d’épinard, mélangez puis couvrez.
Augmentez le feu à feu moyen puis laissez cuire pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que les épinards soient fondants.

Servez sans tarder.

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17 mars 2017

boeuf sauté aux poivrons

Des journées trop courtes, un petit séjour en pédiatrie sans gravité, fort heureusement, mais tout ceci a eu raison de mon quotidien et de ma cuisine.

Mes envies de "chinoiseries" ont eu raison de mon estomac et j'ai eu bien du plaisir à prendre le temps de cuisiner ce plat que je vous propose

 

boeuf aux poivrons

 

Pour 4 personnes :

- 1 gros oignon

- 2 poivrons (couleur de votre choix)

- 500 g de boeuf (bavette, rumsteck ...)

- 4 C à S de vinaigre de riz

- 4 C à S de sauce soja sucrée

- 1 C à S de maïzena + 1 C à C

- 2 gousses d'ail

- 1 C à S de saté en poudre

- sel

- poivre

- huile

 

Détaillez le boeuf en lanières. Disposez le dans un plat avec du sel, du poivre, le saté et 1 C à C de maïzena. Mélangez

Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja sucrée, et 1 C à S de maïzena. Mélangez.

Après avoir épluché l'oignon, taillez le en lanières. Faites de même avec les poivrons. Réservez.

Dans un wok, faites chauffez l'huile et ajoutez la viande. Cuire environ 2 min avant de retirer la viande du wok.

Ajoutez les oignons, les poivrons et l'ail haché. Cuire 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez la viande et cuire encore 1 min.

Versez la sauce du bol sur la viande et laissez épaissir 1 à 2 minutes.

Servez avec du riz pour un plat complet

 

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28 février 2017

Bugnes

En ce mardi gras, je vous propose une recette simplissime de bugnes qu'il est très agréable de pouvoir réaliser avec vos enfants si vous en avez la possibilité

 

 

Bugnes

 

 Pour une trentaine de bugnes :

- 200 g de farine

- 60 g de beurre

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 C à C d'eau de fleur d'oranger (ou 2 C à S pour les amateurs)

- 30 g de sucre glace

- 2 pincées de sel fin

- huile de friture

 

Faites fondre le beurre sur feux doux dans une casserole ou au micro ondes.

Tamisez la farine et la levure. Versez dans votre robot (si vous en avez un) avec l'oeuf, le jaune, le beurre fondu, le sel, l'eau de fleur d'oranger.

Pétrissez durant 3 min. Laissez reposer 1H au réfrigérateur.

Sortez la pâte et laissez la à température ambiante durant 15 min.

Étalez-en la moitié au rouleau, coupez selon vos désirs pour la forme à donner (moi j'ai opté pour les formes à sablés). Faites de même avec le reste de la pâte.

Chauffez le bain de friture. Plongez-y les beignets jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et dorent. Égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et dégustez avec vos enfants et avec vos doigts!

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26 février 2017

wok de légumes et poulet au curry

Après une courte période de vacances, des retours tardif du travail et une panne de réfrigérateur, me voici de nouveau présente pour une recette haute en couleur

Un plat complet et varié qui fût très agréable à déguster.

 

wok de légumes au curry

 

Pour 3 personnes :

- 2 filets de pulet

- 2 carottes

- 10 fleurettes de brocoli

- 1/2 poivron vert

- 2 échalotes

- quelques feuilles de basilic thaïe

- 1 pot de sauce curry doux "Go Tan" (grandes surfaces)

 

Commencez par taillez les carottes en tagliatelles, le poivron épluché en fines lanières et les fleurettes de brocoli coupez en 2.

Dans une poêle, avec de l'huile, Faites revenir vos échalotes émincées, disposez le poulet coupé en cubes avec les carottes, le brocoli et le poivron.

Mélangez régulièrement et ajoutez le pot de sauce au bout de 8 min environ. Ajoutez un fond d'eau afin de bien diluer la sauce et le basilic ciselé.

Mélangez régulièrement encore 3 min et servez avec du riz.

 

 

 

 

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02 février 2017

maki de crêpe

Voici une idée pour changer la façon de manger nos crêpes. Exit le triangle, place au maki !

En variant les parfums, on peut également se faire plaisir en mangeant plusieurs petites portions.

 

maki de crêpe

 

Pour 50 - 60 makis :

Pâte à crêpe :

- 1/2 L de lait

- 250 g de farine

- 3 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillée

- 25 cl de bière

- 2 C à S d'huile

Garniture :

- pâte à tartiner à la gavotte

- noix de coco râpée

- sucre blanc fin

 

Préparez la pâte à crêpe. Pour cela, mélangez les oeufs et le lait, ajoutez le sucre vanillée ainsi que la farine.

Mélangez bien afin d'éviter la formation de grumeaux.

Finir par la bière et l'huile. Laissez reposer pendant plusieurs instants la pâte ( 2h si possible).

Faites cuire les crêpes sur une crêpière. Réservez

Pour réaliser les makis, prenez une crêpe que vous saupoudrez très légèrement de sucre fin. Disposez une nouvelle crêpe sur le dessus. Roulez en boudin.

Coupez les 2 extrémités. (ne pas hésiter à les manger) et taillez 4 à 5 makis par boudin.

Badigeonnez tout le tour de pâte à tartiner à la gavotte et roulez les makis dans la noix de coco. 

Dégustez

 

Voici une autre version nutella/pralin : j'ai disposé du nutella sur la 1ère crêpe puis saupoudrez de pralin avec de recouvrir de la 2ème crêpe. Roulez en boudin. Détaillez-le en 4 à 5 makis

 

maki nutella-pralin

 

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01 février 2017

crêpe à la façon de ma maman

A l'occasion de la chandeleur, je vous ré-édite la recette que je réalise à chaque fois. 

Elle me vient de ma maman et je ne fais que celle-ci lorsque je veux nous faire plaisir.

Ma mère étant originaire du nord, elle m'a apprise à les faire avec de la bière.

Cela rend la pâte plus légère et lui procure un petit goût agréable.

 

 

crêpes à la façon de ma maman

 

 Pour 16 crêpes :

- 1/2 L de lait

- 250 g de farine

- 3 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillée

- 25 cl de bière

- 2 C à S d'huile

 

Mélangez les oeufs et le lait, ajoutez le sucre vanillée ainsi que la farine. Mélangez bien afin d'éviter la formation de grumeaux.

Finir par la bière et l'huile. Laissez reposer pendant plusieurs instants la pâte ( 2h si possible).

Faites chauffez votre crêpière et prenez le coup de main.

 

Astuce : afin d'éviter de remettre de l'huile ou du beurre dans ma poêle, j'utilise une pomme de terre coupée en 2 que je trempe dans un fond d'huile et que j'utilise pour graisser ma crêpière avant chaque crêpe.

P_de_T

 

 

 

 

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30 janvier 2017

Poulet crémeux à l'ail

Recette trouvée sur pinterest. elle a eu pour effet de me faire succomber à l'envie de la cuisiner.

Cela change du traditionnel poulet à la crème et aux champignons, ce fût très agréable.

 

poulet crémeux à l'ail

 

Pour 4 personnes

- 4 escalopes de poulet

- sel

- poivre 

- 250 ml de bouillon de volaille

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 2 gousses d'ail émincées

- 1/2 C à C de piment d'espelette

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 4 échalotes

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 65 ml de crème 35 %

- 2 cuillères à soupe de basilic

 

 

Saupoudrer les escalopes du sel et du poivre des deux côtés.

Dans une casserole faites dissoudre le bouillon de volaille dans 250 ml d'eau,.

Ajoutez le jus de citron, la gousse d’ail et le piment d'espelette une fois le bouillon de volaille dissout. Réservez..

Préchauffez le four à 190°C.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.

Ajoutez le poulet et saisissez-le pour 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez dans un plat.

Baissez le feu, ajoutez les échalotes et le mélange de bouillon de poulet. Faites réduire pendant 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il reste environ le 1/3 de la sauce.

Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélange jusqu’à ce que celui-ci soit totalement fondu. Ajouter la crème et mélangez bien

Remettre les morceaux de poulet dans la poêle et bien mélanger pour s’assurer qu’ils soient bien enrobés de sauce.

Versez le tout dans un plat allant au four et enfournez pour 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

Parsemez de basilic ciselé et servez.

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23 janvier 2017

Gâteau "black and white" à l'orange et aux pépites de chocolat - Thermomix - (ou non)

Un gâteau réalisé pour l'occasion de la fête anniversaire de ma fille dans sa classe. 

Au début elle voulait un gâteau minion, puis reine des neige et enfin licorne ... Ayant été prévenu le vendredi soir pour le mardi et ayant quelque peu un travail à côté avec des horaires décalées, je lui ait donc fait cette proposition . 

Sa réponse : "C'est parfait! (en joignant ses mains), c'est exactement ça!" 

Y'à plus qu'à ...

 

gâteau bicolore

 

Pour 10-12 personnes : (quantité pour 1 gâteau, il vous en faudra 2)

- le zeste d'une orange

- 150 g de sucre

- 3 oeufs

- 200 g de farine

- 120 g de yaourt nature

- 80 g d'huile de tournesol

- 100 g de pépites de chocolat

- 1 pincée de sel

- 1 C à C bombée de levure chimique

Décor : 

- nutella

- biscuits type "fingers" au chocolat blanc (marque distributeurs ou non)

- 1 paquet de kit kat ball au chocolat

- 1 paquet de kit kat ball au chocolat blanc

- des kit-kat

 

Version thermomix :

Préchauffez le four à 180°C. Huilez votre moule à gâteau de 22 cm de diamètre et réservez.

Mettez le zeste d'orange et le sucre dans le bol et pulvérisez 10 sec/vitesse 10. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajoutez les oeufs et mélangez 30 sec/vitesse 3.

Ajoutez la farine, le yaourt, l'huile de tournesol et le sel, et mélangez 1 min/vitesse 5.

Ajoutez la levure et les pépites de chocolat puis mélangez 15 sec/vitesse 3.

Versez la préparation dans le moule préparé et enfournez 30 min à 180°C.

Laissez refroidir avant de démouler.

Réalisez un 2 ème gâteau à l'identique.

 

Disposez un 1er gâteau sur un plat. Badigeonnez une fine couche de nutella sur le dessus et superposez le 2ème gâteau. Badigeonnez le tour de nutella afin d'y faire adhérez les biscuits "fingers" et les kit kat en alternant le chocolat au lait et le chocolat blanc.

Badigeonnez une fine couche de nutella sur le dessus afin d'y faire adhérer les kit kat ball en alternant des ronds de chocolats au lait et des ronds de chocolats blancs

 

Version classique :

Dans un saladier, versez les zestes d'oranges. Ajoutez le sucre et les oeufs puis mélangez jusqu'à obtenir une mélange mousseux.

Ajoutez la farine puis mélangez. Ajoutez le yaourt, l'huile de tournesol et la pincée de sel. mélangez à nouveau.

Ajoutez la levure et les pépites de chocolat. Mélangez une dernière fois. Le mélange doit être homogène.

Versez la préparation dans un moule huilé et enfournez pour 30 min à 180°C.

Laissez refroidir avant de démouler.

Réalisez un 2 ème gâteau à l'identique.

 

Disposez un 1er gâteau sur un plat. Badigeonnez une fine couche de nutella sur le dessus et superposez le 2ème gâteau. Badigeonnez le tour de nutella afin d'y faire adhérez les biscuits "fingers" et les kit kat en alternant le chocolat au lait et le chocolat blanc.

Badigeonnez une fine couche de nutella sur le dessus afin d'y faire adhérer les kit kat ball en alternant des ronds de chocolats au lait et des ronds de chocolats blancs

 

 

 

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