plaisirs et gourmandises

03 février 2019

mon bol renversé

comment se faire plaisir tout en faisant manger des légumes à Mr

Un plat plein de saveur qui se réalise très simplement

 

bol renversé

 

Pour 2 personnes :

- 1 C à C d'huile de sésame (ou neutre)

- 1 gousse d'ail

- 1/4 de chou blanc

- 3 carottes

- 350 g d'aiguillettes de poulet

- 250 ml d'eau

- 50 ml de sauce soja

- 1 C à C de miel liquide

- 1 C à C bombé de maïzena

- 2 oeufs

- riz chinois

- sel

- poivre

 

Taillez le choux en fines lamelles à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Taillez les carottes en julienne.

Dans un wok avec l'huile, faites revenir l'ail haché puis le poulet.

Ajoutez les carottes en julienne et le choux en lamelles. Faites revenir rapidement. Salez légèrement, poivrez.

Pendant ce temps, dans un bol, préparez l'eau, la maïzena, le miel et la sauce soja. Bien mélangez.

Versez le mélange sur la préparation, mélangez à nouveau puis couvrez 5 min. 

Remuez à nouveau.

Faites cuire le riz chinois.

Dans une poêle, avec un peu d'huile, faites 2 oeufs au plat evous ferez cuire sur les 2 faces.

Prenez un bol pour réaliser la préparation.

Disposez l'oeuf au fond du bol, ajoutez la préparation légumes/poulet jusqu'au 2/3 puis couvrez de riz en tassant légèrement.

Renversez la préparation dans une assiette.

Servez sans attendre

 

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02 février 2019

maki de crêpe - chandeleur -

Voici une idée pour changer la façon de manger nos crêpes. Exit le triangle, place au maki !

En variant les parfums, on peut également se faire plaisir en mangeant plusieurs petites portions.

 

maki de crêpe

 

Pour 50 - 60 makis :

Pâte à crêpe :

- 1/2 L de lait

- 250 g de farine

- 3 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillée

- 25 cl de bière

- 2 C à S d'huile

Garniture :

- pâte à tartiner 

- noix de coco râpée

- sucre blanc fin

- pralin

- ...

 

Préparez la pâte à crêpe. Pour cela, mélangez les oeufs et le lait, ajoutez le sucre vanillée ainsi que la farine.

Mélangez bien afin d'éviter la formation de grumeaux.

Finir par la bière et l'huile. Laissez reposer pendant plusieurs instants la pâte ( 2h si possible).

Faites cuire les crêpes sur une crêpière. Réservez

Pour réaliser les makis, prenez une crêpe que vous saupoudrez très légèrement de sucre fin. Disposez une nouvelle crêpe sur le dessus. Roulez en boudin.

Coupez les 2 extrémités. (ne pas hésiter à les manger) et taillez 4 à 5 makis par boudin.

Badigeonnez tout le tour de pâte à tartiner à la gavotte et roulez les makis dans la noix de coco. 

Dégustez
 

Voici une autre version nutella/pralin : j'ai disposé du nutella sur la 1ère crêpe puis saupoudrez de pralin avec de recouvrir de la 2ème crêpe. Roulez en boudin. Détaillez-le en 4 à 5 makis

 

maki nutella-pralin

 

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06 janvier 2019

muffins des rois

Jour de l'épiphanie c'est frangipane party !!

J'ai detournée la traditionnelle galette des rois en ... muffins des rois.

Ma fille n'est as une adepte de la pâte feuilletée et j'avoue que pour le boulot, des muffins seront bien plus facilement transportables.

Ni une, ni deux, je vous dévoie tout ça

 

muffins des rois

 

Pour 15 à 18 gros muffins :

pâte à muffin 

- 150 g de beurre mou en morceau

- 2 oeufs

- 200 g de sucre

- 300 g de farine

- 300 ml de lait

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

 

Pour la frangipane :

Pour la crème pâtissière

- 1 jaune d'oeuf

- 30 g de sucre

- 20 g de fécule de mais

- 13 cl de lait

- 1 gousse de vanille 

 

Pour la crème d'amande :

- 130 g d'amandes en poudre

- 100 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 70 g de sucre glace

- 1 C à S d'amande amère

 

Préparez la pâte à muffin pour commencer.

Pour cela, dans un saladier, mélangez le sucre avec les oeufs. Une fois le mélange blanchit, ajoutez les oeufs puis mélangez de nouveau avant d'ajoute le beurre très mou. Obtenir une pâte lisse avant d'ajouter la farine petit à petit et la levure.

Versez le lait et la pincée de sel et mélangez bien, la pâte doit être lisse. Réservez

réaliser la crème pâtissière :

Portez à ébullition le lait avec 15 g de sucre et la vanille fendue et grattée.

Dans un récipient, fouettez le jaune avec le reste de sucre. Ajoutez la fécule puis fouettez. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant toujours puis reversez dans la casserole, après avoir enlevé la vanille fendue puis faites épaissir 2 min sur feu doux en remuant sans cesse. Réservez.

Pour la crème d'amande :

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, incorporez l'oeuf, l'amande amère et les amandes. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse.

Pour la frangipane :

Incorporez la crème pâtissière dans la crème d'amande en tournant énergiquement pour obtenir un mélange homogène

 

Une fois la frangipane prête, incorporez-la à la pâte à muffin. Mélangez.

Dans des moules à muffins, insérez les caissettes en papiers et remplissez-les au 3/4. Glissez une peite fève dans l'un d'eux, sans l'enfoncer complétement (elle tombera au fond d'elle même à la cuisson)

Préchauffez le four à 180°C puis enfournez pendant 20-25 min (suivant la taille de vos moules).

 

J'attend vos avis!

 

muffins des rois avec feves

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05 janvier 2019

galette des rois à la frangipane (la meilleure que j'ai testé)

Je n'en reviens toujours pas depuis 6 ans que je fais cette recette (faudrait bien refaire la photo aussi d'ailleurs), vous êtes  toujours plus nombreux à venir découvrir cette recette et je ne peut que vous comprendre et approuvez votre décision.

Demain étant jour de l'épiphanie, il est normal de partager à nouveau avec vous cette gourmandise qui sera à l'honneur demain sur toutes les tables.

 

Partagez, mangez et régalez-vous!

 

 

 

Galette à la frangipane

 

Pour 6-8 personnes :

- 1 pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux de pâtes feuilletées

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- 1 fève

Pour la crème pâtissière :

- 1 jaune d'oeuf

- 30 g de sucre

- 20 g de fécule de mais

- 13 cl de lait

- 1 gousse de vanille

Pour la crème d'amande :

- 130 g d'amandes en poudre

- 100 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 70 g de sucre glace

- 1 C à S d'amande amère

 

Pour réaliser la crème pâtissière :

Portez à ébullition le lait avec 15 g de sucre et la vanille fendue et grattée.

Dans un récipient, fouettez le jaune avec le reste de sucre. Ajoutez la fécule puis fouettez. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant toujours puis reversez dans la casserole, après avoir enlevé la vanille fendue puis faites épaissir 2 min sur feu doux en remuant sans cesse. Réservez.

Pour la crème d'amande :

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, incorporez l'oeuf, l'amande amère et les amandes. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse.

Pour la frangipane :

Incorporez la crème pâtissière dans la crème d'amande en tournant énergiquement pour obtenir un mélange homogène

Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Garnissez-le de frangipane en laissant un bord libre de 2 cm. Badigeonnez le bord d'un peu d'eau. Déposez la fève, puis recouvrez le tout avec le deuxième disque de pâte.

Soudez les bords en les roulants. Badigeonnez la galette de jaune d'oeuf délayé dans 1 C à S d'eau.

Laissez reposer 1 H au frais.

Chauffez le four à Th.6 (180°C). Cuisez la galette 40 min. Dégustez tiède.

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01 janvier 2019

Crème de lentilles corail - thermomix ou pas -

Pour bien commencer ce 1er jour de l'année, faisons léger pour éliminer les éventuels excès de la veille

Une soupe à 0 SPL/part

 

crème de lentilles corail

 

Pour 4 personnes :

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 3 carottes

- 200 g de lentilles corail

- 1 200 g d'eau

- 1 cube de bouillon de légumes

- 40 g de concentré de tomates

- 2 pincées de sel

- 1 pincée de poivre

 

Version thermomix :

Mettre les oignons, les carottes et l'ail dans le bol et mixer 5 sec/vit 5.

Ajoutez les lentilles, l'eau, le cube et le bouillon de légumes, le concentré de tomate, le sel, le poivre. Cuire 25 min/100°/vit 1, puis mixer 1 min/vit 10.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servez.

 

Version "classique" :

Dans une casserole, versez l'eau.

Ajoutez l'oignon taillez en dés ainsi que les carottes coupées en petits cubes et l'ail haché avec le bouillon de légumes. Faites bouillir.

Ajoutez le concentré de tomate, le sel, le poivre et les lentilles. Poursuivez la cuisson 20 minutes environ.

Mette le tout dans un blender ou un mixer plongeant puis mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Rectifier l'asssaisonnement si nécessaire.

Servez.

 

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Une nouvelle année et un 9ème anniversaire

Ce 1er janvier est toujours l'occasion de vous fêter une très belle année 2019, qu'elle puisse réaliser vos envies et vous être favorable

Pour moi ce 1er janvier est l'occasion de souffler la 9ème bougie de mon blog et de fêter ma 1ère année avec le programme weight wachers

 

Je n'ai pas été beaucoup présente par ici, il est vrai, et "bizarrement" vous n'avez jamais été aussi nombreux à venir sur le blog, alors MERCI!

 

bonne annee

 

Si je fais le bilan de cette année:

- j'ai bien évidemment cuisiné, mais j'ai adapté mes recettes existantes à mon rééquilibrage alimentaire et donc pas de nouveautés à vous présenter

- mon rééquilibrage à été plutôt bénéfique, puisqu'il m'a permis de me délester de 16 Kgs et je ne compte pas les revoir

 

Je dirais donc que 2018 fût positif et que 2019 s'annonce déjà pleins de projets

 

UNE BELLE JOURNEE A VOUS!

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24 juin 2018

Condiments salsa pour grillades

C'est officiellement l'été et le soleil va se maintenir plusieurs jours.

Les barbecues vont pouvoir chauffer à nouveau et c'est pourquoi je vous propose un condiment salsa pour accompagner vos grillades (poulet, brochettes de boeuf, côtes de porc ...)

Pour celles et ceux qui suivent le programme WW, il vous faudra compter 3 SPL/part 

 

condiment salsa

 

Pour 4 personnes :

- 1 poivron rouge

- 2 oignons nouveaux

- 3 C à S d'olive

- 2 C à S de jus de citron

- 1 tige de citronnelle (ne pas hésitez à en mettre 2 pour d'avantages de goût)

- 4 feuilles de basilic frais

- coriandre fraîche

- origan

- piment d'espelette

- sel

- poivre

 

Pelez et découpez le poivron en cubes. Taillez l'oignon nouveau en rondelles, partie verte comprise.

Dans un bol, mélangez le poivron, l'oignon nouveau, l'huile d'olive et le jus de citron ainsi que la tige de citronnelle épluchée.

Ajoutez du sel, du poivre et le piment d'espelette ainsi que les herbes ciselées (basilic, coriandre et origan).

Mélangez bien et laissez reposer 2 h au frais avant de servir en accompagnement sur vos grillades.

 

 

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12 juin 2018

Le saumon et ses légumes à l'asiatique

Qui a dit que mes nouvelles habitudes alimentaires devaient être fades?!

Il y a quelques mois en arrière, j'aurais certainement agrémenté mon saumon d'un filet d'huile d'olive et de crème fraîche pour faire cuire le tout en papillote.

Aujourd'hui, avec mes nouvelles habitudes, j'ai opté pour des ingrédients qui feront que ce plat ne vaut que 1 SPL/part

Et comme je suis toujours généreuse (sur le plan humain uniquement!) je vous partage ça.

 

saumon à l'asiatique

 

Pour 1 personne :

- 1 pavé de saumon frais (ou décongelé) 200g environ

- 3 carottes

- 1 courgette

- 2 fleurettes de brocolis

- 4 C à S de sauce soja

- 25 ml de sauce teriyaki

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- poivre

- quelques brins de coriandre

 

Taillez votre courgette en fines rondelles puis détaillez les carottes en tagliatelles à l'aide d'un économe.

Ciselez l'oignon en lamelles, hachez l'ail.

Disposez tous les légumes ainsi préparés dans un plat allant au four.

Arrosez de 4 C à S de sauce soja, mélangez.

Disposez le pavé de saumon frais sur les légumes. Nappez-le de 25 ml de sauce teriyaki. Poivrez légèrement.

Recouvrez le plat d'une feuille en aluminium puis enfournez à 180° durant 20 min.

Parsemez de quelques feuilles de coriandre.

Un plat copieux à manger sans scrupules

 

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09 juin 2018

bavarois exotique et son miroir framboise - Thermomix ou pas -

Un gâteau très léger (en bouche) et totalement de saison.

Il est tout à fait possible de le décliner dans n'importe quels parfums, idem pour le miroir.

Ici j'ai opté pour une mousse mangue/passion et faute de matière première je suis partie sur un miroir framboise

 

bavarois mangue passion

 

Pour 12 personnes:

Génoise :

- 4 oeufs

- 125 g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 75 g de maïzena

- 25 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1/2 sachet de levure chimique 

Mousse mangue/passion :

- 400 g de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

- 400 g de dés de mangue

- 2 fruits de la passion

- 150 g de sucre en poudre

Miroir framboise :

- 2 feuilles de gélatine

- 200 g de framboises

- 1 jus de citron

 

Réalisation de la génoise :

Séparez les blancs des jaunes.

Versez les jaunes dans une terrine avec le sucre et le sucre vanillé. Battre le tout jusqu'à l'obtention d'un "ruban" dans le fond de la terrine.

Tamisez la farine avant de l'ajoutez au mélange. Ajoutez la maïzena, la levure et le sel.

Battez les blancs en neige très fermement. Incorporez-les, peu à peu, en soulevant la masse par le dessous.

Répartissez la pâte, lorsqu'elle est bien homogène, dans un moule beurré de 24 cm de diamètre.

Cuire 30 min à 180°C

Réservez et laissez refroidir complètement

 

Réalisation de la mousse mangue/passion :

Pour une réalisation au thermomix :

Disposez le fouet, le bol et la crème 15 min au congélateur.

Disposez la crème dans le bol. Mélangez 2 min/vit 4 avec le panier cuisson à la place du gobelet doseur, pour éviter les projections.

Raclez les parois à l'aide de la spatule ou d'une maryse pour transvasez dans un récipient. Réservez au frais. Lavez le bol.

Disposez 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans le bol propre, disposez les 400 g de dés de mangue et la pulpe des 2 fruits de la passion. Pulvérisez 15 sec/vit 10.

Passez la purée de fruit au chinois puis remettre la purée dans le bol propre.

Ajoutez 150 g de sucre en poudre puis cuire 3 min/80°/vit 3.

Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées puis mélangez 30 sec/vit 3.

Mélangez très délicatement ce coulis de fruit avec la crème fouettée. Réservez

 

Pour une réalisation classique :

Mettez votre saladier et la crème au congélateur durant 15 min

Disposez votre crème dans le saladier puis fouettez (robot, fouet électrique, manuel ...) jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée. Réservez au frais.

Disposez 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Pulvérisez vos dés de mangue et la pulpe des 2 fruits de la passion jusqu'à l'obtention d'un coulis. Passez-le au chinois puis versez le coulis dans une casserole avec les 150 g de sucre. Faites cuire jusque 80 °C en mélangeant bien le coulis.

Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez bien durant 1 min.

Ajoutez ce coulis à votre crème fouettée puis réservez.

Montage :

Dans un moule à charnière (24 ou 22 cm), disposez la génoise au fond puis répartissez la mousse aux fruits par dessus en lissant bien la surface.

Laissez reposer au minimum 10H au réfrigérateur.

 

Réalisation du miroir à la framboise :

Pour une réalisation au thermomix :

Mettez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans le bol propre, disposez 200 g de framboises et pulvériser 15 sec/vit 10

Passez les framboises au chinois pour retirer les graines. Remettre la purée dans le bol propre.

Chauffez 2 min/80°C/vit 2.5

Ajoutez les feuilles de gélatine bien éssorées, le jus d'un citron et mélangez 30 sec/vit 3.

Versez la préparation du miroir sur la mousse mangue-passion de façon homogène.

Reservez au frigo durant 60 min minimum.

 

Pour une réalisation "classique":

Mettez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un blender ou avec un mixer, pulvérisez les framboises pour obtenir une purée. 

Passez-la au chinois pour retirer les graines.

Versez la purée dans une casserole et chauffez rapidement sans porter à ébullition.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et le jus d'un citron. Mixez quelques secondes.

Versez la préparation du miroir sur la mousse mangue-passion de façon homogène.

Réservez au frigo durant 60 min minimum.

 

Décorez le bavarois avant de servir

 

bavarois mangue passion (2)

 

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04 juin 2018

Légumes façon couscous

Pour ceux qui suivent le blog, vous n'êtes pas sans savoir que je me suis lancée dans un programme de rééquilibrage alimentaire avec Weight watchers.

Cette recette est donc parfaite pour celles et ceux qui souhaitent faire attention à leur ligne

Elle vaut 0 SPL/part et se mange donc sans modération

Pour une version viande, il est possible d'y ajouter des blancs de poulet et toujours pour 0 SPL!!

 

legumes du couscous

 

Pour 4 personnes :

- 1 gousse d'ail

- 4 carottes

- 3 courgettes

- 2 navets

- 1 gros oignon

- 40 g de concentré de tomates

- 1 C à C de harissa

- 400 g de pois chiches cuit

- 250 g de concassé de tomates

- 1 C à S de cumin en poudre

- 1 C à C rase de cannelle

- 1 C à S de ras-el-hanout (ou curry)

- 1 C à S de gros sel

- 2 L d'eau

 

Dans une cocotte, versez l'eau. Ajoutez l'ail hachée, l'oignon ciselé, la harissa, le concentré de tomate et le gros sel.

Portez à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez les légumes puis coupez-les en tronçons de 4 cm environ.

Lorsque l'eau est à ébullition , ajoutez les carottes, les pois chiches, les navets (coupés en 4) le concassé de tomates et les épices.

Laissez cuire à couvert durant 1H. (sans les courgettes)

Ajoutez les courgettes (et les filets de poulet si vous souhaitez de la viande) et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Laissez mijotez encore 1H.

C'est prêt!

 

Pour rendre ce plat complet vous pouvez tout à fait le servir avec de la semoule.

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